1. Головна
    2. Зміст і використання кухонного начиння
    3. Як готувати на грилі

Як готувати на грилі

Мільйони людей по всьому світу готують їжу на грилі, іноді керуючись необхідністю, але найчастіше – пристрастю. Багато хто бачить готування на грилі способом повернутися до коріння печерної людини, перевіркою своїх навичок і навіть предметом гордості. Проте, гриль-це щось незрівнянно більше, ніж просто закинути пару котлет у вогонь. Тільки досвід зробить з вас майстра, але ця стаття – відмінний старт.

Метод1З 4:
Вибираємо гриль

  1. Виберіть тип гриля.є два варіанти: на газі або вугіллі. [1]
    • газовий гриль найбільш поширений сьогодні. Багато хто знаходить цей варіант більш зручним, ніж вугільний, тому що він моментально розпалюється і вимагає рідше закуповувати паливо. Вибираючи газовий гриль, вивчіть характеристики теплової потужності, а також, деталі конструкції.
    • вугільний гриль як і раніше популярний і віддається перевагу багатьма пуристами. Вугілля дає кращий контроль температури (що означає, більше можливостей), і багато хто знаходить, що вугілля надає їжі кращий аромат – аромат «їжі, приготовленої на грилі». Оцініть контроль температурного режиму, конструкцію і тип. Є два основних види стаціонарних грилів: гриль-казанок і традиційний гриль. Гриль-казанок ідеально підходить для прямого смаження і копчення невеликих порцій. Традиційний прямокутний вугільний гриль більш універсальний, коли справа доходить до необхідності створювати різні температурні зони і коптити їжу великих розмірів, зрозуміло, що він і займає більше місця.
  2. Розгляньте параметри тепловіддачі.тепловіддача-це те, що визначає правильний гриль. Вам потрібен гриль, який зможе створити достатній жар, щоб швидко обсмажити філе міньйон і, разом з тим, вміти працювати на низькій потужності, щоб ретельно пропекти шматок м'яса.[2]
    • теплова потужність в газових грилях: оскільки більшість грилів дозволяє точно регулювати подачу газу, найкраще придбати максимально потужний, який ви можете собі дозволити. Це дозволить вам швидко обсмажувати їжу, яку ви не збираєтеся пропікати зсередини (подумайте про дійсно хорошому шматку яловичини, стейку з тунця або гребінці).
    • теплова потужність у вугільних грилях: регулювання спека здійснюється шляхом зміни кількості вугілля, розташуванням, кількістю повітря, що надходить і рівнем. Найкраще знайти гриль, в якому є регулювання висоти вугільного лотка. Механізм з рукояткою-найкращий вибір, однак гриль на гаках і важелях також працює добре. Вам потрібен гриль, в якому є хоча б два регульованих вентиляційних отвори. Їх відкриття додає спека, коли вони закриті вогонь зменшується, це також позбавляє полум'я доступу кисню і дозволяє припинити спалахи.
  3. Визначтеся з розміром гриля.ви будете готувати "на армію" або просто на сім'ю з двох чоловік? Відносно просто приготувати трохи їжі у великій грилі, але не навпаки. Оцініть, скільки робочої поверхні є у передбачуваного гриля. Середній гриль має площу для смаження близько 0,35 кв м (3500 кв см) і зможе відмінно обслужити маленьку вечірку. Якщо ви плануєте масштабні пікніки, беріть гриль з поверхнею 0, 5 кв м або більше. Якщо ж ви і правда хочете всього лише час від часу закинути пару бургерів, найменший гриль буде близько 0,25 кв м, не рахуючи гриля «хібачі».
  4. Визначтеся з матеріалами, з яких зроблений гриль. зокрема, придивіться до решітці. Більшість решіток зроблено з чавуну, порцеляни або нержавіючої сталі.
    • Чавун найкраще проводить тепло, але вимагає берегти його від іржі.
    • Покритий порцеляною метал (сталь або чавун) відмінно проводить тепло, але його потрібно чистити чимось не зі сталі (зазвичай, щіткою з латуні), щоб уникнути пошкодження порцеляни і зберегти метал захищеним від іржі.
    • Решітка з нержавіючої сталі легко чиститься без всяких проблем, як з чавуном або порцеляною, але може зноситися швидше, ніж чавун або фарфор в дбайливих руках.
  5. Вивчіть додаткові особливості.вам потрібна підставка з рожном? Коптилка? Зовнішні пальники? Інфрачервона поверхня?
    • Уважно вивчіть кількість пальників у грилі. Чим їх більше, тим простіше буде регулювати роботу гриля.
    • Підберіть гриль з надійними колесами, чим більше, тим краще (а не крихітні коліщатка), якщо ви збираєтеся пересувати гриль з місця на місце.
    • особливості газових грилів: більшість газових грилів має вбудований термометр, тоді як вугільні – ні. Термометри дуже корисні в копченні і запіканні. У будь-якому випадку, ви можете купити їх окремо і вбудувати в ваш гриль, якщо спочатку їх там не було.
    • особливості вугільних грилів: корисні особливості конструкції вугільних грилів включають в себе легкий доступ до попелу, будь то через ящик або розвантажувальний механізм.
  6. Визначте місце розташування гриля.має бути хоча б метр відстані між гарячими елементами і чим завгодно займистим. Ваш гриль не повинен стояти прямо під низько висячими гілками дерев або низьким дахом. Гриль не повинен стояти поруч з дерев'яним ганком, тому як воно теж може спалахнути.
    • Помістіть поруч з грилем вогнегасник або шланг на випадок екстреної ситуації. Тримайте займисті матеріали подалі від вогню і ніколи не залишайте гриль без нагляду.

Метод2З 4:
Починаємо готувати на грилі

  1. Розпалюйте вогонь заздалегідь.адже ви не хочете чекати, поки гриль розігріється, коли все навколо вже хочуть їсти і тримають тарілки з гарніром напоготові. Врахуйте, що гриль на вугіллі розігрівається довше, ніж газовий. Закладіть 10 хвилин на розігрів газового, і 20-25 хвилин – на вугільний.
  2. Увімкніть гриль або розпаліть вугілля.якщо у вас вугільний гриль, існує кілька способів розпалити вогонь. Знайте, що коли вугілля трохи взявся попелом і став сірим, можете починати готувати.
    • Всі популярні рідини для розпалювання працюють, але є одне неодмінне правило – ви повинні дати їм повністю вигоріти, якщо не збираєтеся приправити їжу ароматом нафти.
      • електричні запали також доступні, вони використовують нагрівальний стрижень під вугіллям. Вони відмінно працюють, але вимагають джерело електрики, і шнури можуть становити небезпеку (про них можна спіткнутися, вони можуть загорітися), якщо за ними не стежити.
    • Розпал за допомогою димоходу. Реалізується через металевий циліндр з отворами, зверху тримається вугілля, а знизу листи газет. Це швидко і недорого. Підпалюєте газети, і жар піднімається вгору і запалює вугілля. Буде потрібно місце, куди покласти димохід після того, як вугілля розгориться, тому як циліндр буде розжарений до червоного. Інша перевага такого способу - ви зможете підготувати додаткове вугілля, якщо знадобиться оновити купу. Просто переконайтеся, що робите це на термостійкій поверхні, наприклад, на шлакоблоці або перевернутому оцинкованому сталевому відрі.
  3. Закрийте гриль.Дайте решітці прогрітися хвилину або близько того, щоб від неї виходили милі мітки від гриля, неважливо що Ви там смажите.

Метод3З 4:
Використовуємо гриль

  1. Замочіть в розсолі або замаринуйте м'ясо перед приготуванням.це за бажанням, але і те, і інше створить приголомшливий аромат, коли ви покладете м'ясо на решітку.[3]
    • Засолювання зробить свинину, курку або індичку особливо соковитими. Стандартний розсіл - 1/8 стакан столової солі на літр води. Переконайтеся, що рідина достатньо покриває м'ясо. Бульйон може використовуватися замість води (сіль), трохи цукру (меду, коричневого цукру, чорної патоки) можна додати за смаком, приправи (майже будь-які) також можна додати для того, щоб надати м'ясу аромат.
    • Якщо маринуєте, переконайтеся, що в маринаді не надто багато цукру, інакше він згорить на грилі.
  2. Додайте їжу на гриль.правильне розміщення-ключ до успішного приготування на грилі, особливо якщо ви годуєте велику вечірку. Якщо готуєте на багато народу, постарайтеся діяти усвідомлено в розміщенні їжі, так, щоб збільшити кількість готується за раз порції. Це також означає, що не варто набивати їжу занадто щільно, тому що їй знадобиться простір щоб добре приготуватися, а вам – щоб мати можливість швидко сцапать їжу з решітки або перевернути її на іншу сторону.
  3. Слідкуйте за гарячими точками.деякі грилі мають місця, які нагріваються сильніше, ніж інші. Пам'ятайте про це, особливо коли готуєте для когось, хто має особливі побажання в прожарювання їжі. Після того, як закинули їжу, не перевертайте її і не пересувайте (хіба тільки для того, щоб акуратно нанести перехресні мітки «приготовлено на грилі»), до тих пір, поки не будете впевнені, що їжа наполовину готова. [4]
    • Якщо хтось любить бургери менш просмажені, ніж інші, покладіть їх з боків, там холодніше. Якщо жар вашого гриля рівний, просто покладіть його їжу трохи пізніше інших, тоді вони вийдуть наполовину просмаженими.
  4. Не допускайте спалахів полум'я.спалахи викликає жирна їжа, яка капає на вогонь. Ви можете припинити спалахи, прибравши м'ясо з вогню, коли на його поверхні виступає жир. Обтрясіть м'ясо від масла, покладіть його назад на гриль і зменшіть жар.
  5. Перевертайте їжу, коли вона наполовину готова.постарайтеся крутити їжу якомога менше. Часті перевертання їжі можу привести до того, що вона приготується нерівно, буде виглядати неакуратно і частково потрапляє вниз на полум'я.
  6. Переконайтеся, що їжа готується, як треба. [5].Досвідченим майстрам гриля не потрібно часто перевіряти їжу, але поки ви не впевнені напевно, термометр поміщається вглиб їжі – кращий спосіб переконатися, що все в порядку (звичайний для готування невеликих шматків м'яса, термометр-зонд для приготування великих, на зразок курки або свинячої вирізки). Якщо термометра немає, ви можете надрізати їжу, але врахуйте, що нарізування, проколи і відривання шматочків на півдорозі приведуть до того, що їжа швидко висохне, а весь сік вийде назовні.
    • бургери на грилі: бургери роблять з яловичини, і через бактерій на поверхні м'яса найкраще їх готувати до середньої прожарювання або хорошою прожарювання (well-done). Якщо ви перекрутили власну яловичину з акуратно зрізаних шматочків, ця обережність не так важлива. Бургери з курки або індички повинні бути приготовлені повністю. Овочеві бургери повинні бути приготовлені так, щоб вони повністю прогрілися.
    • Хот-доги на грилі: Хот-доги потрібно готувати на середньому спеці. Їх потрібно готувати 5-7 хвилин, а потім зняти.[6]
    • Стейк на грилі: Стейк часто їдять сирим, якщо він доставлений з надійного джерела. Готуйте стейк до бажаного ступеня на дуже сильному спеці. Внутрішня температура сирого стейка повинна бути 54,4 ºC. [7]
    • птах на грилі: курка і індичка повинні бути повністю просмажені. Якщо якась частина м'яса не потемніла, потрібно готувати далі. У разі готування цілої птиці, зонд термометра, занурений в саму товсту частину грудини, повинен зареєструвати момент готовності птиці. Внутрішня температура цілої курки або індички повинна бути 73.8 º-76.6 ºC. [8] інший класичний спосіб визначити готовність птиці-проколоти м'ясо і переконатися, що сік йде прозорий. Пам'ятайте, що проколюючи м'ясо, ви втрачаєте частину смачного соку.
    • Свинина на грилі: Свинина в Сполучених Штатах вже не повинна бути повністю просмажена, щоб вважатися безпечною. Ніжна розовинка в м'ясі також бажана і смачна. Середньої прожарювання можна домогтися внутрішньою температурою в 62.7 ºC. В інших частинах світу буде мудрим продовжувати смажити до повної готовності, поки м'ясо повністю не потемніє.
    • овочі на грилі: овочі на грилі-прекрасний спосіб зробити гаряче блюдо без того, щоб нагрівати кухню. Більшість овочів прекрасно готуються на грилі, якщо їх просто нарізати, обваляти в невеликій кількості масла, солі, перцю і підсмажити. Пам'ятайте, відповідний час приготування, наприклад, морква готується набагато довше, ніж кабачки. Купуйте перфорований металевий циліндр для гриля, якщо ваші овочі настільки дрібні, що можуть провалитися крізь решітку. Можна також обернути овочі фольгою і покласти їх всередину гриля (Але знайте, що так на них не буде рум'яної скоринки.
    • Гриль і соуси: більшість соусів, особливо ті, в яких багато цукру, наприклад, барбекю, має додаватися в останній момент, щоб уникнути горіння. Змастіть соусом, підсмажте їжу з одного боку, потім з іншого. Зачекайте хвилину або близько того, щоб цукор карамелізувався, якщо хочете, але не залишайте занадто надовго, Горілий цукор – це несмачно.
  7. Приберіть їжу з гриля.покладіть їжу на тарілку, блюдо або інший посуд і накрийте товстою алюмінієвою фольгою (якщо гості ще не трясуться від голоду) хоча б на 5 хвилин. Це дозволить соку перерозподілитися так, щоб він не витік відразу весь, як тільки ви вкусите або розріжете їжу.
    • Якщо ви маєте справу з великими шматками, хорошою ідеєю буде наступний прийом: в момент, коли термометр буде показувати на 5 градусів менше рекомендованої для завершення температури (на 10 градусів в разі особливо великих шматків), зніміть м'ясо з гриля і накрийте фольгою, як вже говорилося – постоявши, м'ясо «дійде» саме. М'ясо продовжує готуватися після виймання його з духовки, тому що воно неймовірно гаряче. Великі шматки м'яса, приготовані до потрібного ступеня на грилі, безумовно точно перепекутся за той час, поки їх будуть подавати до столу.
  8. Подавайте їжу відразу після того, як період «відпочинку» закінчиться.успішний обід, само собою, включає в себе гарнір і напої, які ви приготували заздалегідь або поруч з основною стравою. Не забувайте про приправи.
  9. Вимкніть гриль (якщо він на газі).не забудьте перекрити пропан, інакше бак буде продовжувати подавати його.

Метод4З 4:
Моєму гриль

  1. Подбайте про свій грилі, як тільки він охолоне. Використовуйте дротяну щітку, щоб відшкребти решітку.
  2. Використовуйте вологу або промаслену тканину, щоб забезпечити хорошу чистку.якщо тканина була волога, а не промаслена, розпиліть трохи спрею на решітку після прибирання.
  3. Підтримуйте чистоту в місці, де стоїть гриль.підтримка гриля і простору навколо нього в чистоті, сухості і порядку – не просто естетичний момент, це також безпечно і вигідно. Стан гриля буде погіршуватися, якщо залишити його вологим або під дощем, особливо це стосується вугільних грилів (волога деревна зола дуже їдка і може легко і швидко проїсти гриль).
  4. Тримайте гриль в безпеці, коли він не використовується.закочуйте гриль всередину відразу, як тільки він охолоне, купіть для нього чохол.

Поради

  • Піца на грилі: піцу можна приготувати прямо на грилі. Найкраще просто розтягнути тісто і покласти прямо на чистий і змащений гриль. Нехай пропечеться з хвилину або близько того, потім переверніть (лопаткою для піци найзручніше, але це не обов'язково, якщо у вас спритні і швидкі руки). Швидко покладіть начинку і закрийте гриль. Часто перевіряйте, щоб піца не підгоріла. Приберіть піцу з вогню, коли начинка пропечеться, і тісто стане золотисто-коричневим. Використовуйте непрямий жар (одна включена грілка/палаючий вугілля з одного боку, піца лежить на іншій стороні) щоб уникнути підгоряння низу, коли начинка ще не повністю пропеклася. Альтернативний варіант-покласти піцу на неізольований піддон або лист для випічки, покласти начинку, закинути в гриль і закрити його. Це дасть хороші результати, хоча аромату вугілля особливо і не буде (якщо гриль вугільний).
  • копчення на грилі : копчення їжі на грилі проводиться непрямим жаром, м'ясо готується повільно, потрібен великий шматок, будь то шматок ребер або індичка. Щоб коптити, замочіть деревну тирсу на півгодини, потім покладіть їх в «човник» з товстого шару фольги, прямо на верхівку вугілля або пальника. Часто досипати свіжих тирси, бризкайте на них водою, якщо починають горіти. Перевертайте м'ясо кожні кілька годин, щоб уникнути нерівномірного прожарювання. Цей процес займе більше шести годин, якщо все зробите вірно, але м'ясо буде смачним. Головне, переконайтеся, що жар досить сильний, щоб створювати температуру в 200 градусів, інакше м'ясо може вийти непридатним для їжі.
  • Поради для вугільного гриля:

Існує два типи вугілля: в брикетах і шматками. Вугілля в брикетах-це щільно спресований і сформований з дрібних шматочків дерева (тирси), в той час як кусковий виник природним шляхом, зі звичайних шматків деревини, в якій згоріло майже все, крім вуглецю. І той і інший мають свої переваги. Вугілля в брикетах горить довше (так що, ймовірно, він краще підійде для великих пікніків), кусковий вугілля дає більше спека (швидке приготування, краща обсмажування). Зрештою, це справа смаку, але якщо будете використовувати вугілля в брикетах, використовуйте тільки той, який містить тільки натуральні складові, так буде кращий аромат і в їжу потрапить менше хімікатів.

  • Поради для газового гриля:»

Використовуйте лавові камені для розподілу тепла. Оскільки жар, в основному, йде прямо вгору, розподіл тепла в газових грилях за своєю природою нерівне (тому що газові пальники покривають низ гриля тільки частково). Шар лавових каменів поглинає жар і перерозподіляє його більш рівно по робочій поверхні.

  • Щоб уникнути головного болю, купіть ще один балон з пропаном на випадок непередбаченого витоку газу, якщо раптом забудете заправити балон або не повністю вимкніть гриль. Ці невеликі інвестиції коштують додаткових витрат.
  • Специфічне використання гриля
  • готуємо сніданок на грилі: покладіть сковороду хорошої якості з товстого металу зверху на гриль-відмінне місце для того, щоб зробити сніданок. Бекон, яйця, сосиски, млинці, французькі тости... Все легко і просто готується на грилі, якщо є сковорода досить хорошої якості. Не залишайте на грилі надовго без їжі сковороду з антипригарним тефлоновим покриттям, при нагріванні до 315,5 градусів за Цельсієм воно починає виділяти токсичні гази.

Попередження

  • Гриль створює полум'я і жар. Тримайте всі активні і займисті матеріали подалі від гриля, це стосується і запальничок, запалів і розпалюють рідин. Мудро тримати під рукою шланг і / або вогнегасник.
  • Дітям під час гри краще триматися подалі від гриля, їх потрібно попередити і уважно стежити за ними. Якщо дитина користується грилем (на відстані, щоб підсмажити зефір), дорослі повинні пильно контролювати його.

Що вам знадобиться

  • Лопатка для гриля
  • довгі пружинні щипці
  • дротяна щітка для гриля
  • антипригарний кулінарний спрей
  • термостійкі рукавиці
  • миттєвий термометр
  • Термометр з зондом
  • вогнегасник та/або шланг
  • Бризкалка з водою

Джерела

  1. ↑ Http://www.amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/grills/charcoal_grills_vs_gas_grills.html
  2. ↑ Http://www.lowes.com/cd_Grill+Buying+Guide_439096914_
  3. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-grill-cooking.htm
  4. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-grill-cooking.htm
  5. ↑ Is it done yet? (The USDA's recommendations on) Thermometer Placement &#amp; Temperatures
  6. ↑ Http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/grilling/how-to-grill-00100000080509/index.html
  7. ↑ Http://reluctantgourmet.com/tips-guides/tips-facts/item/1118-meat-doneness-chart
  8. ↑ Http://reluctantgourmet.com/tips-guides/tips-facts/item/1118-meat-doneness-chart

Ще почитати: