1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як робити віскі (з ілюстраціями)

Як робити віскі (з ілюстраціями)

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

у світі існує безліч різних сортів віскі, але основні етапи їх приготування дуже схожі. Для виготовлення власного віскі потрібно всього лише кілька інструментів і продуктів. Процес виготовлення віскі ділиться на ряд етапів, які проходять протягом декількох тижнів. Цей рецепт покаже вам, як спочатку зробити кукурудзяне пюре, промити його, перегнати, а потім вселити дух справжнього віскі.

Інгредієнти

  • 4,5 кг цілих неочищених ядер кукурудзи
  • 19 л води, плюс додатково тепла вода для проростання
  • приблизно 1 чашка (237 г) шампанських дріжджів (див. інструкції виробника для визначення пропорцій)
  • Великий ганчірковий мішок,
  • чиста наволочка

Результат: близько 7,5 л віскі

Частина1З 4:
Робимо пюре з пророслої кукурудзи

Питання пророслих кукурудзяних ядер легко вирішується - необхідно, щоб на кукурудзу потрапила волога, і вона, Кукурудза, пустила паростки. Як тільки зерно проросло, воно готове для пюре. Пюре-це поєднання теплої води і зерна. Ферменти пюре розчиняють крохмаль в зерні і вивільняють цукор.

  1. Почніть процес пророщування, замочивши кукурудзу в теплій воді. насипте 4,5 кг неочищених зерен кукурудзи в ганчірковий мішок і опустіть його у велике відро або контейнер. Потім залийте ганчірковий мішок теплою водою. Переконайтеся, що кукурудза повністю і рівномірно намокла.
    • Навіщо пророщувати зерно для віскі? Якщо коротко, то проросла Кукурудза вимагає додавання меншої кількості цукру в суміш, це дозволяє отримати віскі більш натуральним способом бродіння. Ще цей спосіб називається» солодовим", так як проростання сприяє виділенню ферментів для перетворення крохмалю в цукор. [1] потім цей цукор стає фундаментом для алкоголю в віскі.
  2. Залиште кукурудзу проростати на 8-10 днів. Тримайте мішок в теплому, темному місці, наприклад в добре ізольованому гаражі або в підвалі. Переконайтеся, що кукурудза залишається вологою приблизно півтора тижні. Під час фази проростання температура кукурудзи повинна бути від +17 º C до + 30 º C.
  3. Видаліть відростки, пророслі з кукурудзи. зачекайте, поки пагони виростуть до 0,6 см в довжину, а потім промийте кукурудзу в відрі з чистою водою. При цьому постарайтеся видалити більшість відростків вручну. Викиньте відростки. Залиште кукурудзу.
  4. Роздушіть ядра. за допомогою твердої качалки, дерев'яного розтягу або будь-якого іншого відповідного предмета тисніть ядра, поки вони не будуть повністю розчавлені.
    • При бажанні, можна скористатися борошномельної млином, щоб розчавити кукурудзу. Це можна зробити тільки в разі, якщо Кукурудза повністю висушена; мокрі зернятка не будуть проходити через борошномельний млин як треба.
    • У разі використання борошномельного млина: розкладіть проросле зерно тонким шаром на чисту, рівну поверхню. Помістіть вентилятор біля кукурудзи і включіть його. Нехай вентилятор сушить вологе зерно, помішуйте його кілька разів на день.
  5. Додайте 19 л. кип'яченої гарячої води, зробивши кукурудзяне пюре. Тепер воно готове до бродіння.

Частина2З 4:
Бродіння сусла

Під час цього етапу приготування віскі особливо важливо зберігати в чистоті всі інструменти і ємності, які ви будете використовувати. Попадання речовини із зовнішнього середовища може зіпсувати всю партію віскі. Обов'язково простерилизуйте термометри і кришки, якими збираєтеся користуватися, також заздалегідь дезінфікуйте руки.

  1. Дайте пюре охолонути до +30 º C. занурте термометр для перевірки температури. Пюре має охолонути, але при цьому залишитися досить теплим, щоб дріжджі вступили в реакцію.
  2. Додайте дріжджі. додайте дріжджі поверх пюре і накрийте кришкою бродильний апарат. Через чотири-п'ять хвилин акуратно перемістіть бродильний апарат в кут, повільно рухаючись взад і вперед, щоб активувати дріжджі.
  3. Відкрийте повітряний затвор на бродильному апараті. повітряний затвор-це важливий інструмент для бродіння. Це вивільняє CO2, не дозволяючи при цьому повітрю проникати в апарат. Попадання повітря в пюре може зменшити ефект дії дріжджів.
    • Ви можете легко зробити повітряний затвор самостійно, але він коштує зовсім не дорого. Його можна купити за пару доларів/рублів сто.
  4. Бродіння сусла має відбуватися у відносно теплому середовищі. процес бродіння може зайняти від 5 до 10 днів, що залежить від дріжджів, температури і кількості зерна, яке ви використовуєте. [2] Візьміть водомір, щоб контролювати процес бродіння. Якщо показання водоміра стабільні протягом двох-трьох днів поспіль, готуйтеся почати дистиляцію. [3]
    • Під час бродіння намагайтеся підтримувати стабільну температуру суміші близько 25° C. знову ж таки, дріжджам необхідна достатня кількість тепла для активації і використання крохмалю.
  5. Коли пюре завершує бродіння, процідіть або очистіть сусло. для проціджування суміші використовуйте чисту наволочку. Постарайтеся якомога сильніше вичавлювати пюре, щоб залишилася маса була якомога менш рідкою.

Частина3З 4:
Дистиляція

Сусло, очищене від твердих частинок, називається брагою. [4] у цей момент вийшла брага містить близько 15% спирту. Перегонка браги дозволить значно збільшити вміст алкоголю. Для кращих результатів, втім, використовуйте спеціальний мідний перегінний апарат. Якщо ви майстер на всі руки, і у вас є вільний час, ви можете побудувати апарат самостійно.

  1. Повільно нагрівайте брагу, поки вона не почне закипати. у випадку віскі вам не потрібно поспішати під час перегонки; розігрівайте брагу на середньому вогні від 30 хвилин до години до тих пір, поки вона просто не закипить. Занадто швидкий Підігрів браги може привести до підгоряння і появи сторонніх присмаків. Діапазон температури для дистиляції становить від 78° до 100° C.
    • Чому саме така температура? Спирт і вода мають різні температури кипіння. Алкоголь починає випаровуватися при температурі 78° C, в той час як вода - при 100° C. Так що якщо ви нагрієте брагу до температури від 78° до 100° C, випаровування будуть містити тільки алкоголь, без води. [5]
  2. Підключіть трубки для конденсації, коли брага нагріється до температури 50º-60º C. конденсаторні трубки виводять випаровування алкоголю і швидко його охолоджують, повертаючи в колишнє рідкий стан. Повільно, але вірно конденсаторні трубки почнуть виводити рідину.
  3. Позбавтеся від домішок. домішки являють собою суміш летких сполук, які випаровуються з браги і Не повинні бути використані . Вони, крім усього іншого, містять метанол, який може бути смертельним у великих кількостях. На щастя, домішки випаровуються з браги в першу чергу. З 19 літрів напою, наприклад, приготуйтеся утилізувати перші 50 - 100 мл рідини, що утворилася в цілях безпеки. [6]
  4. Переганяйте основну масу в півлітрові пляшки. після того, як ви позбулися домішок, готуйтеся збирати потрібну частину напою. Коли термометр на конденсаторній трубці покаже 80º-85º C, ви починаєте збирати цінний приз-самогон. Це також називається" тілом " дистиляту. [7]
  5. Відкиньте хвости. продовжуйте збирати основну масу до тих пір, поки термометр на конденсаторній трубці не покаже 96º C. У цей момент в процесі дистиляції починають брати участь сивушні масла, які повинні бути викинуті. [8]
  6. Вимкніть джерело підігріву і дайте апарату охолонути. Дозвольте як слід охолонути вашому дистильованому самогону.

Частина4З 4:
Розбавляємо і витримуємо віскі

У цей момент у вас є самогон – міцний алкоголь, віскі. Для створення напою, схожого на куплений в магазині, ви повинні розбавити віскі до 40% - 50%.

  1. Користуйтеся вимірами і водоміром для перевірки вмісту алкоголю (частки спирту) в Самогоні. ви повинні знати, наскільки міцним вийшов самогон, в залежності від того, наскільки добре пройшов процес перегонки.
    • Переконайтеся, що ви не плутаєте показання водоміра. Показник завжди буде в два рази більше, ніж сума вимірів.
  2. Фортеця віскі. якщо ви вирішуєте, який Фортеці буде віскі, дотримуйтеся рівня близько 58% до 70% АЛК. [9] витримка зробить віскі м'якше і додасть йому особливий смак. Віскі потрібно витримувати тільки в бочках. Коли він розливається в пляшки, процес витримки зупиняється.
    • Віскі зазвичай витримують в дубових бочках. Бочки спочатку обвуглюють або обробляють вогнем, або використовують старі бочки, які додають смакові відтінки напою.
    • Якщо ви хочете додати аромат дуба в самогон, ви можете кинути підсмажені дубові тріски в ваш віскі. Підсмажте дубові тріски на слабкому вогні, запечіть в духовці протягом години, поки вони не стануть ароматними, але ще не обвугляться. Вийміть і остудіть. Покладіть в ємність з віскі і дайте настоятися протягом 5 - 15 днів або більше - на ваш смак. Процідіть віскі через марлю або чисту наволочку, щоб очистити від трісок.
  3. Розбавте віскі. після витримки вам потрібно розбавити віскі, перш ніж почати дегустувати. У цей момент фортеця віскі повинна бути близько 60% - 80%, що подарує вам незабутній вогненний дегустаційний досвід. При цьому, відповідно, для більш приємного вживання віскі потрібно розбавити до 40% - 45%.
  4. Розлийте в пляшки і насолоджуйтеся! розлийте ваш віскі, зробивши на пляшках позначки з датою розливу. Завжди знайте міру.

Поради

  • У рецепті описаний процес виробництва кукурудзяного віскі - одного з видів зернових віскі. Для виробництва зернового віскі Північної Америки використовуються різні зернові. Бурбон-один з найвідоміших зернових віскі. Шотландський і ірландський віскі-типові приклади солодового віскі, у виробництві яких бере участь ячмінний солод замість зерна.

Попередження

  • Вивчіть тему підготовки до самогоноваріння самостійно і ретельно. Все повинно бути чистим. Якщо ви в чомусь не впевнені-перевірте все ще раз.


Джерела

  1. ↑ Http://www.stillcooker.com/malting-corn.php
  2. ↑ Http://howtomakewhiskeyhq.com/whiskey-mash-recipe-corn-whiskey/
  3. ↑ Http://www.homebrewtalk.com/f37/how-do-i-know-when-primary-fermentation-done-36887/
  4. ↑ Http://homedistiller.org/grain/wash-grain2/sourmash
  5. ↑ Http://www.bartender.com/4alcohol/spirits-exp-txt/gd-02summer-ferment.htm
  6. ↑ Http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/ comment-375
  7. ↑ Http://homedistiller.org/distill/dtw/foreshots
  8. ↑ Http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/fusel-oil
  9. ↑ Http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/ comment-375

Ще почитати: